Il menù della cascina.
Cambia ogni stagione, con quello che troviamo nell'orto e dai nostri produttori. Questo è quello che cuciniamo in questi giorni — chiamaci per il menù del mese.
Salame mantovano, prosciutto crudo, salsiccia matta, formaggi dei vicini di casa, le nostre confetture.
La nostra sbrisolona, ma in versione salata, con stracchino fresco e miele d'acacia.
Foglie tenere dell'orto, pere stagionate al fieno, pecorino, noci, vinaigrette al miele.
Manzo dei nostri amici di Castiglione, parmigiano 30 mesi, rucola dell'orto, olio del Garda.
Zucca delica dell'orto, amaretti, mostarda, parmigiano, burro fuso e salvia. Il nostro classico.
Pasta lunga tirata al torchio, ragù di asino come faceva la nonna, parmigiano in scaglie.
Riso vialone nano di Isola della Scala, luccio del fiume, prezzemolo, scorza di limone.
Gnocchi fatti la mattina, pomodoro datterino dell'orto, basilico, ricotta affumicata.
Cinghiale delle colline moreniche cotto al vino rosso, ginepro e mirto.
Tre ore al forno con verdure e lambrusco mantovano. Servito con polenta gialla a legna.
Coniglio nostrano cotto in casseruola, olive taggiasche, patate al forno.
Filetto della razza piemontese alla brace, scaglie di parmigiano, riduzione al lambrusco.
Uova delle nostre galline, erbe spontanee raccolte la mattina, fiore di zucca quando c'è.
Trota intera al forno con timo, limone e patate del nostro orto.
Macinata a pietra dal mulino di Volta Mantovana.
Patate del nostro orto, rosmarino fresco, sale grosso.
Quello che troviamo nell'orto la mattina, olio del Garda.
Foglie fresche, ravanelli, cetrioli, pomodori se è stagione.
La torta mantovana per eccellenza: mandorle, farina gialla, burro. Si rompe con le mani.
Brioche soffice avvolta a rosa, zucchero di canna, scorza di limone. Servita tiepida.
Latte fresco, uova delle nostre galline, miele dei nostri vicini apicoltori.
Tre gusti a scelta della gelateria di Castelnuovo: crema, nocciola, fior di latte.
Tagliere, tortelli di zucca, stracotto, polenta a legna, sbrisolona. Acqua e coperto inclusi.
Tagliere, bigoli al ragù d'asino, tagliata di manzo, sbrisolona. Per i più affamati.
Sbrisolona salata, gnocchi al pomodoro, frittata d'erbe, torta di rose.
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